Un classico della cucina romana: il pollo con i peperoni! Di solito, con la ricetta originale, necessita di 1 ora di cottura, si rosola prima il pollo, poi si unisce del pomodoro e i peperoni. Io vi propongo la mia versione, che ne fa un’ottima portata pronta in 30 minuti. Infatti preferisco il procedimento al contrario, ovvero, faccio rosolare i peperoni, poi unisco i pezzi di pollo e solo una decina di minuti dalla fine della cottura aggiungo le olive snocciolate e l’aglio (che spremo con l’apposito utensile simile allo schiaccia patate, ma molto piccolo). Non è di certo un piatto facile da digerire, però è talmente buono! Essendo un piatto estivo, è meglio usare peperoni freschi di stagione, che alla fine risulteranno come salsa, e l’aggiunta di olive verdi completa il tutto.

Ingredienti per 4 persone

4 cosce di pollo tagliate in tre pezzi o un pollo da 1 kg e 200 tagliato a pezzi piccoli

1 kg di peperoni rossi e gialli tagliati a listerelle

20 olive verdi snocciolate piccanti

2 cucchiai di olio d’oliva

2 grossi spicchi di aglio tritati

1 padellone da 30 cm di diametro con coperchio, meglio se antiaderente.

Il procedimento è semplicissimo! Dovete mettere l’olio nel padellone e appena caldo, unirete i peperoni. Salate poco, pepate, mettete il coperchio, poi a fuoco forte fateli friggere finché non avranno un bel colore bruno sui bordi (bastano pochi minuti). Dovrete rigirarli due-tre volte per rosolarli bene.

Adesso mettete nel padellone i pezzi di pollo, quindi spostate su un lato i peperoni e sistemate i pezzi  di pollo sul fondo, man mano portate i peperoni sopra il pollo a coprire il tutto, rimettete il coperchio e a fuoco alto lasciate cuocere per una ventina di minuti, avendo cura di rigirare il pollo che rosolerà e i peperoni si ammorbidiranno.

Solo alla fine controllate il sale e pepe, unite le olive e l’aglio schiacciato, fate cuocere senza coperchio ancora qualche minuto finché l’aglio sarà rosolato.