Sono funghi in umido semplicissimi e velocissimi da fare, accompagnano benissimo piatti di carni o pesce in umido. Usate solo le cappelle e tagliate buona parte dei gambi dei funghi, perché di solito sono un poco duri, ma non buttateli se non vi servono, dopo averli puliti li potrete congelare e utilizzarli per insaporire una salsa o un intingolo. Vi consiglio di lasciare intere le cappelle piccole e dividere quelle grandi.   

Ingredienti per 4 persone

700 gr di funghi orecchiette (pleurotus ostreatus)

50 gr di burro

2 rossi d’uova freschissime

1 limone non trattato

1 cucchiaino di brodo granulare o

1 dado da brodo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Pepe macinato fresco q.b.

Usate una padella di 22 cm munita di coperchio.

Fate sciogliere il burro nella padella, unite i funghi e lasciateli rosolare a fuoco medio per circa 1 minuto, poi spolverizzate con il brodo granulare, incoperchiate e fate cuocere per 15 minuti avendo cura di rigirare spesso. Alla fine controllate se sono giusti di sale e che non siano ne troppo asciutti nè che abbiano troppa acqua, nel caso ci fosse troppo liquido, lasciate evaporare senza coperchio e a fuoco alto, invece se fosse troppo asciutto basterà aggiungere un paio di cucchiai di acqua.

Togliete dal fuoco e solo prima di servire rimettete i funghi  a riscaldare, unite in una ciotolina i 2  rossi d’uovo, 2 cucchiai di succo di limone, sale pepe e la  metà del prezzemolo amalgamateli bene con la forchetta e poi versate sui funghi. Togliete subito la padella dal fuoco, continuate a mescolare con il cucchiaio di legno.

Servite subito guarnito con il resto del prezzemolo.