Ottimo, dal gusto delicato, questo riso gratinato è perfetto per la cena. La sua leggerezza sarà gradita a chi ha la digestione un po’ pesante. I pomodori sono un optional, potete anche farne a meno, ma ci stanno benissimo e insieme alle punte di asparagi, danno un bel tocco di colore.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso per risotti tipo Arborio, Carnaroli, Roma, ecc.
200 gr di mozzarella tagliata a fette
3 grosse zucchine tagliate a dadini
10 asparagi tagliati a rondelle (tenete le punte da parte)
1 spicchio di aglio tritato finemente
6 pomodorini
4 sottilette
30 gr di burro
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico
Forno preriscaldato a 180°C.
1 pirofila di 24×18 alta 7 imburrata e spolverata di pangrattato.
1 padella antiaderente di 24 cm di diametro.
1 pentola da 20 cm di diametro per la cottura del riso.
La prima cosa è accendere il forno e mettere sul fuoco la pentola con l’acqua. Quando bolle salate e fate cuocere il riso per non più di 15 minuti.
Nel frattempo mettete l’olio nella padella e, a fuoco medio, fatelo riscaldare. Versateci dentro le zucchine e gli asparagi, comprese le punte e rigirando spesso fatele soffrigge per circa 5 minuti, devono imbiondire ma non scurire troppo, altrimenti diventano amare.
Alla fine mettete da parte le punte degli asparagi che userete per decorare.
A questo punto spostate le verdure su un lato della padella, nel punto libero unite l’aglio e fatelo leggermente colorire.
Salate e pepate, date un’ultima girata e spegnete.
Scolate il riso e conditelo con il burro, metà del parmigiano, le verdurine, la metà delle foglioline tritate di basilico e le sottilette.
Usando 2 forchette rigirate finché non si saranno sciolte le sottilette.
Quando il tutto sarà ben amalgamato, versate la metà del riso nella pirofila, pareggiatelo con il cucchiaio, quindi coprite con le fettine di mozzarella e ancora qualche foglia di basilico.
Coprite con il restante riso, pareggiatelo, distribuite sopra il parmigiano, i pomodorini, le punte degli asparagi e infornate per una ventina di minuti.
Prima di servire, lasciate raffreddare per qualche minuto.
