Immancabile sulle tavole messicane, è poco calorica e accompagna bene ogni tipo di cibo alla griglia o arrosto. Di solito condita con lime, peperoncino e coriandolo, ma buona anche questa versione con il mais, prezzemolo o basilico e limone.

Ingredienti per 4 persone

4 grossi pomodori maturi, pelati, privati dei

semi e tagliato a dadini

1 scatoletta di mais

½ cipolla tritata o 2 cipollotti tagliati a fettine

inclusa la parte verde

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 peperoncino fresco privato dei semi e tritato

Il succo di mezzo limone

Sale e pepe q.b.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con l’olio, limone, sale e pepe, coprite con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero fino al momento di servire. Prima di servire, se si è formato troppo liquido potete toglierlo o inzupparci il pane.

Accompagna molto bene anche le quesadillas.